|
Sivu 3 / 4
Lajin tutkintoperusta
Lajin kilpailutehtävät perustuvat Hotelli- ja ravintola- alan perustutkinnon, ravintolakokin opetussuunnitelma- perusteisen koulutuksen ”kiitettävä 3”- tason vaatimuksiin. Laji pohjautuu opetussuunnitelman perusteiden ravintolakokin koulutusohjelman sekä työelämän vaatimuksiin nuorelle työntekijälle.
Lajin arvoperusta
Alan ammattilainen on oma-aloitteinen, yhteistyö- ja sopeutumiskykyinen, joustava, rehellinen, luotettava, hienotunteinen, suvaitsevainen, ripeä ja palveluhenkinen. Hän arvostaa omaa ja toisten työtä sekä kansallista kulttuuria ja kulttuurista erilaisuutta
Lajin yleiskuvaus
Ravintolakokin on osattava valmistaa maukasta, monipuolista ja terveellistä ruokaa ottaen huomioon kansainvälisyys ja gastronomian vaatimukset. Hänen on hallittava ruoanvalmistuksessa tarvittavat kädentaidot.
Tuotteiden valmistuksessa huomioitava taloudellisuus, hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta ja omavalvonta.
Ravintolakokin osaamisalueet:
- Ravintolaruokien valmistus, ottaen huomioon annosmäärät
- Ravintolan keittiötoiminnot
- Ravintolan erikoisruokatoiminnot
- Erityisruokavalioiden osaaminen
- Laadukas ja asiakaslähtöinen toiminta
- Kansainvälisyys ja uskontojen vaikutus ruokailuun
- Kestävän kehityksen edistäminen
- Teknologian ja tietotekniikan hyödyntäminen
- Yrittäjyys
- Työsuojelusta ja terveydestä huolehtiminen
Lisäksi korostuvat
- oppimistaidot
- ongelmanratkaisutaidot
- vuorovaikutus- ja viestintätaidot
- yhteistyötaidot
- eettiset ja esteettiset taidot.
Osaamisalueita vastaavat moduulit:
- Ravintolaruokien valmistus
- Ravintolan keittiötoiminnot
- Ravintolan erikoisruokatoiminnot
Taitovaatimukset
Ravintolakokin työtehtäviin kuuluvat erilaisten ravintolakeittiöiden liike-idean, toiminta-ajatuksen ja gastronomian vaatimukset huomioon ottava ruoka-annosten suunnittelu, ruoanvalmistus, ruoan esille laitto, sekä varastointi.
Hänen työskentelynsä on taloudellista ja laadukasta, hyvin organisoitua ja oma-aloitteista sekä suoritettu oikein laittein ja välinein työturvallisuus ja kestävä kehitys huomioiden. Hänellä on tehtävien edellyttämä kielitaito.
Mitä menestyvän kilpailijan tulee osata
Kokintaitojen lisäksi kilpailijalta vaaditaan hyvää suunnittelukykyä, ajankäyttöä ja ruoan esille laittoa. Kilpailijan on hallittava tuotteiden valmistus, työskenneltävä taloudellisesti ja oma-aloitteisesti sekä huomioitava valmistuksessa tuotteiden laatu ja työturvallisuus sekä -hygienia. Kilpailijan on osattava muuntaa ruoka-annos, erityisruokavaliolle sopivaksi. Kilpailijalta vaaditaan myös taiteellista silmää. Hän ymmärtää molempien kotimaisten kielten lisäksi englannin- ja ranskankielistä ammattisanastoa.
Finaali
27.4. – 29.4.2010
Tehtäväkuvaus, laajuus ja siihen varattu aika
Ravintolakokkilajissa valmistetaan kansainvälisiä ruokalajeja,
Lisäksi valmistetaan niin sanottu yllätyskori.
Kilpailija laatii ohjeet, työsuunnitelman, esivalmistelutyöt ja valmistaa ruuan hygieenisesti ja taloudellisesti.
Kilpailutehtävät perustuvat ko. ammatillisen perustutkinnon valtakunnallisen opetussuunnitelman perusteiden kiitettävään tasoon. Kilpailutehtävien kehyksen muodostaa lajiohjausryhmän hyväksymä lajikuvaus, jossa määritetään perustutkinnon tärkeimmät osa-alueet kilpailussa sekä arvioinnissa huomioon otettavat tarpeelliset arviointikohteet. Kilpailutehtävät ovat modulaarisia siten, että tulosten laskeminen on mahdollista kunkin kilpailupäivän päätteeksi.
Kilpailutehtävät ja materiaali
Kilpailutehtävien tehtäväkuvaus julkaistaan kilpailujärjestäjän Internet-sivuilla viimeistään 2 kuukautta ennen SM-finaalin alkua.
Taitaja SM-sääntöjen mukaisesti tehtävää muutetaan kilpailun lajin tuomariston
toimesta n. 30 % kilpailupaikalla ennen kilpailun alkua.
Kilpailun aikataulu
- 27.4.2010 Tekniikkaosio
- 28.4.2010 Yhteinen osio annoskortin mukaan
- 29.4.2010 Oma suunnitelma
Alustava arviointimenettely
Tuomaristo koostuu elinkeinon edustajista sekä opettajista. Tuomarit arvioivat kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijalle. Kilpailussa käytetään World Skills – pohjaista CIS pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä. Kilpailusuoritukset arvioidaan päivittäin. Lopullisista arviointikriteereistä päättää lajin tuomaristo yhdessä ohjausryhmän kanssa.
Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuutta voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.
Arviointilomakkeet luovutetaan päätuomarille ja toimitetaan tuloslaskentaan tunnin kuluessa jokaisen kilpailutehtävän päättymisestä. Tuomaristo antaa suullista palautetta päivittäin. Tulokset julkaistaan päivittäin.
Kilpailijoiden määrä
Kahdeksan (8) kilpailijaa, yksilötyö
Yksi (1) kansainvälinen kilpailija (Viro)
Kilpailupaikan koko
Kilpailussa käyttävät koneet ja laitteet
- Kilpailukeittiön toimittaa Electrolux oy tarkempi laiteluettelo julkaistaan myöhemmin.
- Järjestäjä toimittaa kaikki sähköiset työvälineet.
Kilpailija tuo itse
- Kilpailija tuo mukanaan muut pientyövälineet ja henkilökohtaiset työasut. Valkoinen logoton peruskokintakki mustilla napeilla. Mustat työhousut. Kokinhattu jaetaan kilpailijoille paikan päällä.
- Päätuomari hyväksyy henkilökohtaiset pientyövälineet.
Kilpailumateriaali
Kilpailun järjestäjä varaa kilpailumateriaalin
Taitaja 2010 todistus
Suoritetuista kilpailutehtävistä annetaan kilpailijoille todistus. Todistusta voidaan oppilaitoksissa käyttää pohjana näyttöjen arvioinnissa. Kilpailutehtävät on laadittu perustutkintojen kiitettävän tason arviointitason mukaan.
Arvioinnin kohteet ammattiosaamisen näytöissä ovat
- työprosessin hallinta
- työtehtävän hallinta (työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta)
- työn perustana olevan tiedon hallinta
- työturvallisuuden hallinta
- kaikille aloille yhteinen ydinosaaminen
- yhteiset painotukset.
Arviointikeskustelussa saadaan perusteet näytön arvosanalle.
Todistukset jaetaan palkintojen jaon yhteydessä.
|
