Lajin yleiskuvaus ja tutkintoperusta
Lajin kilpailutehtävät pohjautuvat hotelli- ja ravintola-alan perustutkinnon opetussuunnitelmaperusteisen koulutuksen "kiitettävä 3" -tason vaatimuksiin. Laji pohjautuu perustutkinnon opetussuunnitelma perusteiden ravintolapalvelun koulutusohjelman sekä työelämän vaatimuksiin nuorelle työntekijälle.

Tarjoilijalajin osaamisalueet:

• Ravintolan salitoiminnot
• Juhlapalvelu
• Ravintolan erikoisruokatoiminnot (finaalissa)

Taitovaatimukset - menestyvän kilpailijan tulee osata
Menestyvän kilpailijan tulee hallita anniskeluravintolan tarjoilu-, myynti-, kassa- ja asiakaspalvelutehtävät. Kilpailijan tulee tuntea palvelukokonaisuus, tarjoiluun liittyvät tarjoilutavat, tuotetuntemus sekä aktiivisen myyntityön merkitys. Kilpailijan tulee ymmärtää asiakaspalvelun merkitys työssään, sekä hallita hyvät kommunikaatio-, vuorovaikutus- ja ihmissuhdetaidot. Työssään hän palvelee asiakkaita molemmilla kotimaisilla ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä.

Menestyvän kilpailijan tulee sisäistää yrittäjyys työskentelyssään sekä huomioida työturvallisuus ja edistää kestävää kehitystä omassa työssään.

Taitovaatimukset

• erilaisten tarjoilutekniikoiden hallinta
• asiakaslähtöinen työskentely ja myyntityö
• palveluetiketin mukaisesti toimiminen
• viinien, oluiden ja muiden juomien tuntemus sekä tarjoilu
• yleisimpien juomasekoitusten ja erikoiskahvien tuntemus, valmistus ja tarjoilu
• erilaisten liinoitustapojen ja lautasliinataitosten hallitseminen
• menukortin suunnittelu ja valmistaminen
• oman työn suunnittelu ja organisointi
• kyky toimia yhteistyössä muiden kanssa
• ongelmanratkaisukyky
• englanninkielen perustaidot
• ruokien viimeistely salissa (liekitys, paloittelu, annostelu)

Finaali 27.-29.4.2010
Aikataulu tarkennetaan helmikuun 2010 aikana. Avoin tehtäväkuvaus toimitetaan kilpailijalle ja saattajalle 2 kk ennen kilpailua. Varsinaiset kilpailutehtävät, joita muutetaan lajituomariston toimesta avoimeen tehtävänkuvaukseen verrattuna 30 %, annetaan kilpailijoille kilpailupaikalla.

Kilpailutehtävät on suunniteltu oululaisten Casual ruokaravintoloiden sekä juhlapalveluja tarjoavien yritysten kanssa yhteistyönä työelämälähtöisesti.

Kilpailutehtävissä osaamisalueita (ravintolan salitoiminnot, ravintolan erikoisruokatoiminnot, juhlapalvelu) vastaavat moduulit ovat jaoteltu eri päiville omiksi aihekokonaisuuksiksi:

1. Baaritehtävä sijoittuu Oulun keskustaan sijaitsevaan baariin, johon on helppo pistäytyä porukalla oluelle tai nauttia raikas juomasekoitus.
2. Juhlatilaisuus järjestetään tilausravintolassa, asiakkaille on ennakkoon myyty aperitiivi, menukokonaisuus sekä viinit.
3. Hotellin yhteydessä toimivaan seurusteluravintolaan on myyty tarjoilutilaisuus (brunssi pöytiin tarjoiltuna). Tarjoilutehtävään sisältyy kahvin, suolaisten ja makeitten tuotteiden sekä alkoholin tarjoilua.
4. Ruokaravintolan tarjoilu a la carte listalta. Tehtävässä korostuu kilpailijan taito myydä asiakkaille juoma- ja ateriakokonaisuus.

Kaikissa tehtävissä ravintolan liikeidean mukaisesti kilpailijan on hallittava eri tarjoilutekniikat ja osattava soveltaa niitä tilanteen vaatimalla tavalla.

Kilpailijoiden määrä
Kahdeksan (8) kilpailijaa, yksilötyö (+1 EuroSkills kilpailija)

Kilpailijan käytössä olevat koneet ja laitteet
Baarin laitteet:

• koneshaker
• blenderi
• baarin työvälineistö
• espressokeitin
• olut-/juomahanastot

Salin koneet ja laitteet:

• liekitysvälineet
• erikoiskahvikone
• pressopannu
• tarjoilijan työskentelyyn liittyvät työvälineet

Astiasto:

• lautaset
• lasit, ravintolan lasisto
• ruokailuvälineet

Kilpailujen järjestäjä huolehtii kilpailualueelle ravintolan pöydät, tuolit, apupöydät sekä baarilaitteet ja -välineet. Tarjoilijan käytössä on kaikki työskentelyyn ja tarjoiluun liittyvät välineet, koneet ja laitteet sekä tarvittavat tekstiilit ja astiastot sekä tietokone ja tulostin.

Kilpailija tuo itse

• tarjoilijan henkilökohtaiset työvälineet (korkkiruuvi, kynä, muistilehtiö, tulitikut tai sytytin)
• tarjoilijan työasu

Alustava arviointimenettely
Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijalle. Käytetään World Skills -pohjaista CIS - pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipistemäärä on 100 pistettä. Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin, lopullisista arviointikriteereistä päättää lajin tuomaristo. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden, voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.

Jokaisen kuvauksessa määritettyyn tehtäväalueen tehtävään laaditaan erillinen arviointilomake, jossa arviointi on jaettu selviin tehtäväkokonaisuuksiin. Tehtävän laatija antaa kuvauksen oikeasta suorituksesta, jonka pohjalta saadaan ko. osion maksimipisteet. Nämä arviointisuunnitelmat hyväksytään tuomariston kokouksessa ja siirretään sen jälkeen pistelaskuohjelmiston kaavakkeille. Kilpailusuoritusta arvioidaan jokaisen tehtävän päätyttyä. Yksityiskohtainen arviointi selviää aina kunkin tehtävän arviointiohjeesta, josta pääkohdat kerrotaan kilpailijoille ennen tehtävän suoritusta.

Arviointilomakkeet luovutetaan päätuomarille, joka vahvistaa arvioinnin. Tuomaristo antaa jokaiselle kilpailijalle suullisen palautteen jokaisen kilpailutehtävän päätteeksi. Tulokset julkaistaan päivittäin.

Taitaja 2010 todistus
Suoritetuista kilpailutehtävistä annetaan kilpailijoille todistus. Todistusta voidaan oppilaitoksissa käyttää pohjana näyttöjen arvioinnissa. Kilpailutehtävät on laadittu perustutkintojen kiitettävän tason arviointitason mukaan.